Articles in Category: Ricette pasquali

CESTO DI PANE CON AGNELLO E CARCIOFI

CESTO DI PANE CON AGNELLO E CARCIOFI

CESTO
190 gr Farina Intera per pizza
60 gr Farina Intera
140gr acqua
20 gr olio evo
½ cubetto di lievito di birra

INTERNO

800 gr polpa di agnello a spezzatino
500 gr carciofi a spicchi
1 spicchio d’aglio
100gr vino bianco
Acqua e olio q.b.

Stemperare il lievito di birra in 140gr d’acqua tiepida, aggiungere farina , olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto ed adagiarlo su una teglia tonda formando un cestino. Tenere da parte fino all’utilizzo e preriscaldare il forno a 180’.
Insaporire l’olio con l’aglio aggiungere i carciofi e rosolarli. Togliere i carciofi mettere ad insaporire l’agnello sfumare con il vino aggiungere 2-3 bicchieri di acqua tiepida e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, regolare di sale aggiungere i carciofi e terminare la cottura per altri 10-15 minuti.
Cuocere l’impasto nel forno 30 minuti 180’. Togliere la cupola dal forno trasferire al suo interno l’agnello con i carciofi e irrorare con liquido di cottura.

COLOMBINE LEGGERE E GUSTOSE al CACAO

COLOMBINE LEGGERE E GUSTOSE al CACAO

200gr Farina Intera
130 gr Farina Intera miscela per pizza
300 gr di latte di avena
50 gr olio di riso
50 gr Cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
Granelle di canapa per decorare.

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; suddividere in stampini a forma di colombina, decorare con la granella di canapa e cuocere in forno preriscaldato a 180’ per 30/40 minuti.

COLOMBINE MANDORLE LIMONCELLO E CIOCCOLATO BIANCO

COLOMBINE MANDORLE LIMONCELLO E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 6 colombine

60 gr burro
100 gr mandorle polverizzate
90 gr zucchero di canna Mascobado a velo
2 limoni bio (scorza)
100gr cioccolato bianco a pezzi
50gr farina intera
3 uova
30gr limoncello
1 bustina lievito per dolci

Amalgamare 45gr zucchero con la scorza di limone e le mandorle polverizzate, sciogliere il cioccolato bianco con il burro ed amalgamare al composto ( zucchero,mandorle,limone)
Montare i tuorli e gli albumi separatamente. Lavorare i tuorli con il rimanente zucchero, aggiungere la farina il limoncello gli albumi ed incorporare tutti gli ingrediente precedentemente lavorati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto negli stampini a forma di colomba e cuocere 40-45 minuti a 170 gradi.

COSTE CROCCANTI (Antipasto vegetariano)

COSTE CROCCANTI (Antipasto vegetariano)

800gr di Bietole
2 uova
200gr di pangrattato Farina Intera
Olio evo

Separare le coste dalla parte verde, tagliarle a tocchetti circa 10 cm,lessare per 5 minuti in acqua bollente ,scolare far raffreddare e asciugare .Passare le coste nell’uovo precedentemente montato , impanarli nel pangrattato , disporre le coste panate in una teglia da forno ,condire con un filo d’olio e gratinare in forno per 15 minuti a 180’.

DOLCI CAMPANELLE SEGNAPOSTO PASQUALI

DOLCI CAMPANELLE SEGNAPOSTO PASQUALI

Per 4 posti

4 uova sode con il guscio
200 gr Farina Intera
90 gr olio di cocco
90 gr zucchero di canna mascobado polverizzato
2 uova
1 limone
10 gr cremor tartaro.


Montare i tuorli aggiungere lo zucchero , la farina,il lievito, gli albumi precedentemente montati e acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con un canovaccio e far riposare per 1 ora. Stendere l’impasto su una tavola infarinata e formare una sfoglia di 5 cm circa di spessore. Ritagliare con le formine a campanella o con un coppapasta .Reimpastare i ritagli di pasta formare delle fettuccine
Da usare per fissare al centro di ogni campanella un uovo sodo. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo Infornare a 180’ per 15 minuti. Sfornare far raffreddare e decorare a piacere con un nastro colorato .

MALTAGLIATI RICOTTA E NOCI (vegetariana)

MALTAGLIATI RICOTTA E NOCI (vegetariana)

300gr Farina Intera
3 uova
Olio evo q.b

Salsa
50 gr ricotta salata stagionata grattuggiata
50 gr gherigli di noci
180 gr ricotta di pecora fresca
50 gr latte di farro
50 gr olio evo.

Lavorare la farina con le uova e l’olio . stendere la pasta e ricavare dei maltagliati.
Per il condimento frullare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i maltagliati in acqua bollente con un cucchiaio d’olio e sale . Scolare la pasta e mantecarla con la salsa .A piacere aggiungere pepe o peperoncino.

PASTA DI SEGALE con CARBONARA DI ASPARAGI

PASTA DI SEGALE con CARBONARA DI ASPARAGI

4 persone
350 gr di Fusilli di Segale INTERA
3 mazzetti di asparagi
50 gr di parmigiano
3 uova
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe

Tagliare gli asparagi a tocchetti lasciando integre le punte ed eliminando la parte dura; scottarli in acqua bollente scolarli e passarli in acqua ghiacciata. Tagliare a dadini piccoli gli asparagi lessati e tenere da parte una metà quantità di punte per decorare i piatti. Montare la uova. Far rosolare gli asparagi in olio e aglio aggiungere la pasta precedentemente cotta in acqua bollente salata secondo tempo di cottura indicato sulla confezione e infine aggiungere le uova; spegnere il fuoco, amalgamare, regolare di sale e pepe. Impiattare decorando con le punte di asparago.

TORTA ORTICA E CAPRINO (vegetariana)

TORTA ORTICA E CAPRINO (vegetariana)

250 gr Farina Intera
250 gr Farina intera per pizza
1 cucchiaio di lievito di birra essiccato
1 cucchiaino di zucchero
1 kg di ortiche
300gr di caprino fresco
Olio evo q.b.

Stemperare il lievito con lo zucchero in 300 gr acqua tiepida, incorporare la farina e impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Coprire con un canovaccio o pellicola e far riposare per circa 2 ore.
Scottare le ortiche precedentemente mondate in acqua salata bollente, strizzarle , sminuzzarle e saltarle in padella per 2-3 minuti con 2-3 cucchiai di olio evo. Stendere l’impasto dello spessore desiderato e posizionarlo in una teglia da forno ,guarnire con le ortiche e il caprino . infornare per 15 minuti a 220 gradi