PASTA DI SEGALE con CARBONARA DI ASPARAGI

PASTA DI SEGALE con CARBONARA DI ASPARAGI

4 persone
350 gr di Fusilli di Segale INTERA
3 mazzetti di asparagi
50 gr di parmigiano
3 uova
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe

Tagliare gli asparagi a tocchetti lasciando integre le punte ed eliminando la parte dura; scottarli in acqua bollente scolarli e passarli in acqua ghiacciata. Tagliare a dadini piccoli gli asparagi lessati e tenere da parte una metà quantità di punte per decorare i piatti. Montare la uova. Far rosolare gli asparagi in olio e aglio aggiungere la pasta precedentemente cotta in acqua bollente salata secondo tempo di cottura indicato sulla confezione e infine aggiungere le uova; spegnere il fuoco, amalgamare, regolare di sale e pepe. Impiattare decorando con le punte di asparago.