FUSILLI CON MELANZANE, POMODORINI, MENTA E MANDORLE

INGREDIENTI per 2 persone

• 170 gr Fusilli Farina Intera
• 1 Melanzana lunga
• 50 gr mandorle tritate
• 10 pomodorini freschi
• ½ cucchiaio menta fresca tritata
• 1 scalogno
• Olio evo q.b

PROCEDIMENTO

Sbucciare la melanzana, tagliarla per lungo a fettine. Far dorare lo scalogno con 1-2 cucchiai di olio evo, aggiungere la menta e le fettine di melanzane. Far cuocere per 4/5 minuti circa. Aggiungere i pomodorini e cuocere per 3-4 minuti circa.
Lessare la pasta in acqua bollente salata per 4 minuti, scolare, amalgamare la pasta con il composto precedentemente preparato ed infine aggiungere le mandorle tritate.