Maltagliati

Disporre a fontana la farina, praticare un buco al centro e unire 5 uova intere. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Dopo aver fatto riposare la pasta suddividere il panetto in parti più piccole e stenderle leggermente con il matterello per poi passarli nella macchina per pasta dallo spessore più grosso allo spessore più sottile. Ma mano che la pasta sarà pronta disporla disposta su un piano di legno infarinato con sopra un panno in cotone. E ora è pronta per tagliarla a losanghe irregolari, classica forma dei “maltagliati”.

Cuocerli in acqua bollente e salata per 4 minuti e condire a piacere.