INGREDIENTI
- 250 gr di pasta lievitata
- 2 panetti di lievito
- 3 uova
- 30 gr di burro
- 50 gr di strutto
- 50 gr di ricotta
- 350 gr di zucchero
- 1000 gr di Farina Intera
- 10 gr di cannella
- mezzo bicchiere di latte
- un bicchierino di anice (liquore)
- un bicchierino di Alchermes
- mezzo bicchiere di Marsala
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
- 1 presa di sale
- 1 rosso d’uovo sbattuto
PREPARAZIONE
Preparare la pasta lievitata unendo ai 250 gr di Farina Intera mezzo panetto di lievito più acqua necessaria. Mettere da parte questa pasta a lievitare.
Intiepidire il latte e scioglierci dentro il restante lievito (1 panetto e mezzo).
Prendere una ciotola grande e versare tutti gli ingredienti e amalgamarli con le fruste del frullino a bassa velocità. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati iniziare ad aggiungere un po’ per volta la farina setacciandola. Togliere questo impasto dalla ciotola e porlo sul piano di lavoro infarinato e spianarlo leggermente; prendere la pasta lievitata metterla al centro dell’impasto e cominciare ad amalgamarlo con la pasta lievitata fino a creare un nuovo impasto omogeneo che sarà pronto quando non si appiccica più alle mani.
Imburrare due teglie di 24 cm, dividere in due parti l’impasto ottenuto e porle al centro della teglia. Inserire le teglie nel forno spento lasciando lievitare gli impasti per 10-12 ore controllando che l’eventuale crescita sia avvenuta correttamente (teglia completamente riempita). Se la lievitazione è molto lenta, accendere la lampadina interna al forno per dare un po’ di calore che può accelerare la lievitazione stessa.
Intingere un pennello da cucina nel rosso d’uovo sbattuto e spalmarlo sulla superficie della pizza. Non aprire mai il forno durante il processo di lievitazione.
Al termine della lievitazione accendere il forno per circa 50 minuti a 160 gradi controllando l’andamento della cottura senza aprire il forno. Togliere la pizza pasquale dal forno dopo 15 minuti dallo spegnimento.
*LA FOTO È PURAMENTE INDICATIVA
